如果是一般的鯽魚，林愁會選擇用新鮮的胡椒葉花椒葉蘸上料酒給它們來一次深入骨髓甚至說不定是深入靈魂的馬殺雞。
紅線的就算了，它們已經有足夠資本非常傲然的iss掉這一次全方位立體式大寶劍。
嘁，你以為閃避掉林氏大寶劍是什么好事情么。
有句話怎么說的來著，過了這個村可就沒這個店了。
“下鍋”
當然，下的不是翻滾著魚醬酸的鍋，而是油鍋。
林愁取了紅線鯽魚的腥線開了側三刀去了下水和肚腹內的黑膜，可偏偏一個鱗片都沒有弄掉，等的就是讓它們進油鍋的時候。
沒有多余的調味，本就清淡的鯽魚燉煮肯定會顯得寡淡。
是以，一為了增加湯汁的天然稠度，二是鯽魚本身多刺，雖然大多是軟刺吧，可天知道這個小丫頭有沒有吐刺的本事，油鍋過一遍即使不用炸透，刺也會變得更柔軟一些。
十成熱的油溫，魚一入油便整鍋爆沸。
魚鱗是個好東西，鱗片的縫隙間、鱗片下都有足夠的水份使魚肉不會輕易焦糊。
下鍋之后，鱗片在高溫的熱油中迅速暴起，扯直又急速卷曲，表面變得焦黃的同時還會有細小的泡泡鼓起。
炸過二十五秒，表面的水份便已干透，此時將魚撈起，涼油涼魚。
油溫冷至六成時，將準備好的帶根洗凈的新鮮紅蔥頭一堆，下鍋軟炸。
溫油炸至紅蔥頭水份收干表面褶皺起酥，撈起紅蔥頭，丟掉多余的，挑兩個順眼的扔進魚醬酸的鍋里泡著。
等炸過魚和紅蔥頭的油差不多涼透，用紗布過一遍，濾掉殘渣，不需要換掉這鍋油，再次燒熱之后以六成油溫復炸鯽魚。
炸魚不用擔心炸制會讓魚肉變老，因為魚肉還是要燉的，酸木瓜和魚醬酸中的“酸”會讓魚肉回歸原本的鮮嫩。
第一次炸，炸的是魚鱗和魚皮；第二次炸，炸的就是魚骨了。
魚鱗里多的是卵磷脂，兩次油炸過后，魚鱗的厚度起碼增加了兩三倍，過后的長時間燉煮會讓魚鱗變得軟韌，口感類似于生嚼海帶根部以上的葉片邊緣。
炸過的魚與一半的酸木瓜片一同下鍋，加大量水淹沒魚身，再撒上燒椒。
林愁的老爹說，在大災變前的洱海附近，有個小村落每年都會抽出一天時間專門制作這種“燒椒”。
“shao”是音，而不是字，具體哪個字，林愁的父親也說不清。
所謂的燒椒就是將當地特色的野山椒、小彩椒、白辣椒或者紅辣椒陰干之后混雜在一起，選當年陽光最好、最烈的幾天將這些辣椒堆在黑石板上放到陽光底下曝曬。
黑石板吸收熾烈陽光后的溫度非常高，滾燙的石板和陽光同時作用在辣椒上會產生一種類似于炭灰烤辣椒式的灼燒痕跡非常淺。
辣椒經過這樣數天的處理之后顏色漸漸發黑，同時會變得像餅干一樣酥脆。
接下來的過程就顯得比較詭異了，當地人會將這些辣椒堆放到陰涼的房間里存放回潮，有些辣椒回潮之后會生出些許的霉菌，這類霉菌或者由于氣候原因或者由于其他什么原因，多是對身體無害的。
將生了霉菌的辣椒和沒有生霉菌的辣椒以一比一的比例混合，噴灑些竹葉酒竹筒酒，然后在晾曬辣椒的黑石板上用和黑石板同樣材質的石料碾成泥，燒椒就算制作完畢了。