“你是不是懟精致有什么奇怪誤解”
四連句式司空怎么看那些鮮嫩的魚肉都有種默默說句“節哀”的沖動。
林愁迅速將灶下的火焰調小，小到幾乎看不見火苗的地步，
“不是油炸，準確的說，這是大災變前粵菜21種烹飪手法中很重要的一種，叫做油泡。”
“當然，在其他菜系中油浸、浸油、泡油還有油汆的其中一種汆法說起來也都是它。”
“圈內常見，圈外不顯。”
“油泡講究一個陰油猛鍋，也就是咱們所謂的熱鍋涼油。”
林愁將鍋端起、端高少許，搖晃著鍋身的同時用勺子輕輕的翻攪著油。
“油泡對油溫的要求比較精確，要控制在80到90攝氏度之間。”
“當然，最適合的溫度其實是8689度。”
司空呆滯道，
“86到89度這特么真能用一個簡簡單單的控制就一筆帶過了搞笑的吧”
林愁手上不停調理鍋中的油，說，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已準備就緒，現在就差只貓了。
“為啥要用油泡要求還這么精確，這也太難為人了吧簡直可怕”
“話說搞出這種烹飪技法、發明這種菜的廚子其實只是為了反人類對不對”
林愁搖頭，
“從某種程度上來說對于一些鮮嫩的食材油反而比水更能保證食材內水份不流失，油泡是在竭盡所能的讓食材屏住呼吸，留存食材的本味和鮮嫩。”
說著，林愁在魚肉條上撒了些鹽、滴了酒，抓勻下鍋。
司空感覺挺新鮮的，他還是第一次見這種做法。
魚肉下鍋，油鍋微微蕩起波瀾，沒有“呲啦”的聲音也沒有翻滾的氣泡，特別的安靜，就像凝固的琥珀一樣。
但事實上，并沒有“凝固”，油鍋中的魚肉在一點點緩慢的發生變化。
林愁用漏勺輕輕推動魚肉，使其與油充分接觸。
就在魚皮邊緣稍稍卷起，由四面拉動魚肉以魚皮為中心向內蜷縮的一霎，將魚肉迅速撈出，將盛有魚肉的漏勺放在容器上。
端著油鍋，一下，兩下，三下，總共澆了三次。
此時梅童魚的肉已經由透亮的瑩白轉變為雪白，還隱約有一絲絲淡淡的粉色摻雜其中。
司空吞了吞口水，
“見，見鬼了這種顏色這種感覺光是看上去就覺得嫩極了啊能吃了”
林愁笑了，
“不能，現在算是七個半到八成熟，還要稍稍的炒一下。”
林愁先用清淡的上湯與淀粉混合打了個薄芡放在一邊。
幾段青蔥，一點胡蘿卜片，清油入鍋翻炒片刻。
隨后一手魚肉一手芡汁同時入鍋。
飛快的將手里的碗丟在一邊，左手持鍋右手拍打左手手腕處。
“啪”
“啪”
“啪啪”
每一次拍打，鍋底的魚肉都恰好在鍋中形成一個微小又圓潤的整體翻滾。
“用勺子和鏟子是不行的，梅童魚的肉太嫩了，一碰即碎。”
魚肉滾過三滾，出鍋裝盤。
司空已經無話可說，定定的看著面前盤子里的魚，連林愁遞過來的筷子都忘了接。
林愁在司空鼻子前打了個響指，
“吃啊，這菜可是按秒算的。”
“油泡七成半到八成熟。”
“翻炒九成到九成半熟。”
“放到你面前”
“當當當當”