某種意義上，制曲和開發新曲的工作就是在開盲盒。
開到好的就留下菌種，以此為基礎繼續開下去，普通人一輩子能掌握、精通某一項就很不錯了。
好在無論酵母還是曲，一旦獲得就可以留下菌種，大量培育。
只要菌種在，收獲的就不會失去。
修仙倉庫里，春夏二女弄出來的各種菌種，還有冬煙釀酒的酒曲都有專門的架子，數十菌種皆分開單獨存放，并注明種類，沒事就拿出來做試驗。
從這一點來說，春夏弄出了黑豆豉，那水豆豉也沒什么難度。
如果不介意的話，剛發酵好的豆子會拉絲。
這是制作豆豉，釀造醬油的第一步。
但有人覺得這樣就可以吃了，然后，就有了所謂的“納豆”。
顧恪上一世吃過多種豆豉，唯獨有種稻草包的風干豆豉，氣味是吃過的豆豉里最大的——或者說最臭的，但也不如納豆臭。
此刻，他端著一小碟剛弄出來的水豆豉，夾起一筷子放進口中。
細細咀嚼，臉上露出滿意的表情。
有了蔥姜蒜花椒調味，還有一點汁水，之前干豆豉的那種臭味基本沒有。
只有略微起沙的豆子，帶著些許酸味，就著它和雜糧粥，可以吃好幾個煎餅，相當解膩。
見他這表情，春夏頗為開心：“先生，這水豆豉可還行？”
顧恪嗯了一聲，突然想起什么：“對了，等那個大頭菜腌好，切成碎粒，吃的時放點進水豆豉里，那味道不錯。”
春夏點頭應是，不過那大頭菜（芥菜近親）還在腌制中，暫時不急。
正在說著，冬煙臉上帶著笑意，抱著個小壇子來了：“先生，快看看這個。”
“怎么，果酒釀好了？”顧恪笑到。
這邊冬煙一邊搖頭，一邊打開了壇口麻布，一股明顯的酸味飄了出來。
顧恪輕咦一聲。
冬煙已拿著一同帶來的竹杯倒出了一點橙黃色的液體，遞了過來。
他拿著輕抿了一點，帶著蘋果香氣的酸味在口腔中擴散。
這酸味很正，不像麥酒發酵失敗后的那種餿味。
顧恪咂吧咂吧嘴，看向冬煙：“你這，是把酒釀成了醋？”
冬煙笑著點頭又搖頭：“確實是想釀酒，不過這就試著通氣，再讓它一直發酵，里面酒味越來越淡，酸味越來越明顯。”
“直這兩天，酒味基本沒有了，只剩酸味，我想到先生你提到的果醋，便拿來給你看看。”
顧恪當然是……沒有喝過什么果醋的。
上輩子唯一還算熟的就是家用老陳醋。
其它什么米醋、白醋？吃的時候都在菜里了，只能說見過，但又沒完全見的那種。
但這口感確實是醋，又是蘋果釀出來的：“就叫蘋果醋吧。蘋果還多，你可以多釀一些，給春夏她們做飯用。”
旋即他想起冬煙的正業：“醋都出來了，你試做的果酒怎么樣？”
冬煙有醋打底，膽子大了很多：“有點眉目了，不過還要過些日子。”
顧恪點頭：“那就行，慢慢弄，不要急。”
材料充足，時間大把，他還真不擔心春夏秋冬沒成果。