在沒有黑胡椒和番茄之前，西方人吃的是什么
這個問題，沈莫抱著書出神了很久，依然覺得自己難以想象。
從把食物放在火中這一步開始，人類從茹毛飲血走向了文明，時間將一種生存的手段變成了文化，又把文化扭轉升華、繁盛消亡。
現代人無法想象，中世紀之前，西方人食用的豬近似野豬，肉的腥氣能夠掩蓋一切的美好味道，只有大量的來自東方的香料才能拯救它，把它們變得能夠入口，也就是說在那個年代人們吃肉除了吃不起之外，更是因為珍惜昂貴的調味品才是美味的代表。
就像現代的人們也不能想象，即使調味材料那么匱乏的封建社會之前，人們也會把幾個月大的小豬洗剝干凈，先往豬腹中塞入水果和大棗，再小豬的外面以濕泥包裹，用火堆把泥團烤干，去掉干泥取出已經在土團子里肉香四溢的豬肉，這才不過是第一步。
以細白的米粉糊遍涂豬已經輸了的豬的全身，把整只豬用油炸透，切成片狀，這看似已經精細到讓人瞠目的做法也并不是整個烹飪過程的最后一步。
搭配好作佐料，把肉一片一片地碼在小鼎里，再把把小鼎又放在大鑊鼎中，把大鼎用文火連續燉三天三夜，起鍋后用再調味食用這才是一道能“吃”的“珍饈”。
這道菜就是“周八珍”之一的“炮豚”。
以制訂了華夏宴席的基本規制而澤被后世的“周八珍”，幾乎已經囊括了華夏菜所有的傳統烹飪技法和搭配，光是一道“炮豚”已經能讓人想到由填塞之法想到粵菜的鴿吞燕、由抹泥烘制想到浙菜的叫花雞、由米糊配肉炸能想到東北菜系的鍋包肉，隔水煨燉的火候與時間也能讓人聯想到閩菜的佛跳墻。
華夏菜的綿延發展像是一棵樹，有深不可測的根基和枝葉參天的外在，既具有極大的包容性，又有極強的延續性，這樣的華夏菜想要讓西方人更好地接受，應該不是多么困難的事情。
女孩兒用筆在本子上寫著烹飪的技法，在其中尋找東西方的相通相容之處。
前幾天她想要點醒俞正味，何嘗不是點醒了自己，很多該做的事情應該去做，誰都不知道錯過了這次會不會后悔。
比如曾經的俞正味，在東西菜肴的結合上努力了那么久，再次轉向去深入研究華夏的根基脈絡，不還是未見成果就死于車禍
這么一想，他上輩子過的那么悲催，沈莫又覺得自己揍了俞正味一頓真是揍對了，他現在不就是在鐵拳之下和自己一樣在看書長知識么比看大胸畫報當個頹廢男有意義多了。
寫完這兩頁的總結再去背一下剛剛學到的條文，她已經把這份對華夏菜與西方菜的比較與融合納入了自己平日的學習計劃中。雖然這讓她過得更辛苦了一些，但是因為越來越感興趣，她也就不在乎一時的勞累和疲憊了。
也許在剛剛過去的這個夏天之前，沈莫還覺得自己不過是喜歡那個廚房，喜歡做飯的感覺，那么現在她要想的更多，由沈家、由徐家，甚至由俞老師傅的經歷上讓她隱約覺得自己應該做點什么，把那些人們一代代繼承的東西留下來，記下來，再去告訴別人，也許也是一件很有意思的事情。
此時的沈莫只是覺得對這方面有興趣，她沒有那么多的雄心壯志，只有一個喜歡廚藝的老油子骨子里的那么點貪圖安逸和通過自己努力獲得的奮發向上，她的“往前走”一直還控制在自己“能控制”的范圍內，可是一個能被自己“控制”的未來，何嘗不是把自己也限定在了可控的“挑戰”里
說白了她其實還是看不透自己，不知道如果給她自己一個廣闊的平臺，她到底能走到哪一步。