小會開完，廚房里就開始忙活起來，除了洗碗阿姨暫時比較空，所有人都很忙。
切配的忙著將雞鴨什么的，剁成塊，給幾位掌勺師傅提前加工。
周安這邊要吊老鴨湯。
陳發銀、郭明和譚光，也在做著準備工作，或準備紅燒菜需要用的各種香料，或提前給盤子做圍邊。
陳發銀抽空還要巡視、監督廚房里所有人的工作，看見洗碗的阿姨暫時閑著沒事，就過去叫她先去給洗菜的阿姨洗菜，等洗菜阿姨不忙的時候，再幫她洗碗。
郭明去準備燒雞鴨的香料。
給盤子做圍邊的是譚光，現在店大了，今天又是第一天開業，周安知道他有圍邊的技術，前兩天就跟他商量過，新店開張以后，讓譚光空閑的時候做幾個圍邊，給大菜出鍋的時候用。
圍邊技術，一般小飯店用不上，比較耗時間，一般的廚師也沒這個技術。
就周安所知，有的廚師習慣用各種蔬菜當原材料，切拼出各種形狀，在盤子周圍擺造型。
或擺成花鳥魚獸形狀，或擺成假山等物。
也有的廚師，習慣用各種顏料直接在盤子周圍作畫。
周安記憶中，譚光這兩種手法都會用。
而今天譚光用的是蔬菜，儼然化身一名藝術家，在工作臺那里投入地做著圍邊。
他們這些師父忙起來了，幾個打荷的自然也閑不住，搬盤子的搬盤子，拿錫紙包鐵板的包鐵板，切小料切的小料。
所謂小料，一般是指炒菜時用的姜蔥蒜，粗獷一點的廚房，小料會切的比較粗糙，老姜不去皮，直接切成大片，每顆蒜子只切兩三刀，切成不規則的形狀就ok，小蔥直接切成蔥花。
而周安的要求比較高，老姜要切出兩種規格，一種是去片后的長方形大片，形狀規整的那種，另一種是去皮后，切成指甲蓋大小的菱形片；蒜子也要切成兩種規格，一種是將每顆蒜子切成十幾片厚薄均勻的小片，另一種是剁成蒜泥；小蔥也同樣要切兩種規格，一種是火柴棒長短的蔥段，另一種才是大家常見的蔥花。
之前在老店的時候，周安要求沒這么高，但現在自然要精細一點。
而精細體現在哪些地方？
刀工和小料都是體現精細的地方。
擺盤和圍邊，也是一個方向。
其它的，就要靠掌勺師傅來表現了。
周安剛把老鴨下湯桶開火吊著，梁宇送豬肉和羊肉來了。
今天還送羊肉來，是周安擔心昨晚做的一只羊今天不夠賣，一只羊宰殺好后，其實凈肉沒多少，算上內臟和羊頭、羊蹄那些，一般也就四五十斤。
而新店的菜單上，羊肉的菜式卻比較多。
有羊肉鍋仔、白湯羊肉、羊雜湯、白切羊肉、椒鹽羊蹄和椒鹽羊排等等。
燒好的羊肉縮水嚴重，細算下來，如果今晚羊肉賣的好，一只羊可能還真不夠賣。
所以昨天接收那只羊的時候，周安就跟梁宇定好今天再送一只。
……
周安這一忙，就忙到下午三點出頭，需要他親自準備的一些菜才算搞定。
“車鑰匙給我！我回家一趟。”
暫時忙完手邊的事，周安拍拍田律肩膀，找他要車鑰匙。
“哦，好！”