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次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等材料，沒等家里的小龍蝦擇好，就開車先回到店里，開始試做。
田律在一旁一邊幫忙一邊學習。
與前兩次做的隨意不同，這次周安在各方面都有注意。
比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全部洗凈之后，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。
與常見的鹵菜方式不同的是，他沒有放太多種香料，為的是盡量讓這幾種材料鹵熟之后，盡量貼近燒出來的效果。
然后是蔥姜蒜等小料。
小蔥切段，姜切成菱形小片，蒜子同樣切片。
酸菜全部切成牙簽粗的長絲。
配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。
比如配土豆絲的青椒也要切成絲；大盤雞里的土豆也要切成雞塊大小的塊狀；宮保雞丁里的每種原料都要切成丁狀。
目的主要是為了美觀。
但規矩是死的，人是活的。
周安不確定正宗的殺豬菜里酸菜是切成什么形狀，估計很可能也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。
目的有兩個。
一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必然最先被人注意。
二是為了雪菜的酸爽味能盡快燒出來，以最快的速度融入主料之中。切成絲，出味的速度肯定是好于切成片的。
“小安，你今天怎么做的和上次不一樣？”田律看得很疑惑。
“做給自己吃和賣給客人的當然不一樣！”
周安隨口回答，手上卻沒停。
切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老姜、大蔥、干辣椒、水辣椒，然后加入吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、濃縮雞汁、白胡椒粉等調味品調味。
“搬幾個小沙煲過來！”
湯汁快做好的時候，周安吩咐田律。
“幾個？”
“八個吧！”
……
最后，周安在每個小沙煲里以切好的白菜葉墊底，然后放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放進去。
碼好后，每一只小沙煲里都是八分滿。
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲里舀入調好味的湯汁。
湯汁剛剛淹沒整齊碼好的各種主料。
“啪”
“啪”
兩聲輕響，液化氣灶的兩個灶頭點燃，開始大火燒著那兩只小沙煲。
田律從頭看到尾，此時還有點沒回過神來，感慨：“這樣做出來，確實漂亮多了！”
周安笑笑，并沒有接話。
如果每天都有新鮮原料，他準備到這一步也就行了，但現在？
他還需要等兩三天，看每天的試味結果。