制作這種臭豆腐時，首先要用溶解的青礬水浸泡豆腐坯，青礬的主要成分是硫酸亞鐵，起上色和產生臭豆腐特殊氣味的作用。浸泡一段時間之后，人們就會把配置好的臭鹵倒進去，用鹵水再浸泡一段時間，當這些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯撈出來，瀝干，油炸，再刷上一層調味料就可以吃了。
而微生物發酵型臭豆腐的制作工藝就麻煩多了，這種臭豆腐是從大豆開始準備的。首先人們對大豆進行篩選、浸泡、沖洗、研磨、除渣，將大豆制成豆漿，再制成豆腐腦，然后壓榨成形、切塊，到了這一步時，不同的商家就會在豆腐塊上接種自己家獨有的細菌或真菌，然后任其生長。
當豆腐塊被這些微生物“滋潤”得差不多，已經長滿毛的時候，商家再把這些毛搓掉，進一步腌制，過段時間再澆上自己制作的鹵水后就可以裝壇了，裝好壇的臭豆腐一般不會立刻出售，而是讓它在壇內繼續發酵一段時間，最終獲得成品臭豆腐。用這種工藝制出來的臭豆腐質地軟，更好吃，但也需要花費更多的時間和經歷。
“我這個臭豆腐，可是快要失傳了的金陵臭豆腐。”
男人說著，將臭豆腐撈起，立刻一股香味撲鼻而來。
“這些豆腐，用的是上好的黃豆，先把黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子，加到我特制的鹵水里。”
“嘿嘿，這鹵水可是有講究的，需要用到隔年留下的爛咸菜汁，純綠色，純天然，沒有任何的色素，豆腐干子加進去之后，把盛好的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。”
“青墨色的臭豆腐干，把它掰開，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，也只有我這邊，才是正宗的。”
涂上醬料，撒上蔥花，香菜，一碗臭豆腐，就制作完成了。
“謝謝。”
陳凡接過臭豆腐，右手拿著牙簽，挑起一塊送進嘴里。
頓時芳香四溢。
雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一，但不可否認的是，臭豆腐不僅美味，還是一種很有營養的食物。
首先，大豆的營養價值就不必說了，富含蛋白質、微量元素，對身體很好；其次，臭豆腐是對大豆的再加工，發酵后的大豆內的一些蛋白質會被微生物分解為更小的氨基酸，有利于人體吸收；第三，微生物在生長時還會產生一些維生素等物質，而維生素是維持人體正常生理代謝的必需品。
不過凡事有利有弊，對于腌漬型工藝的臭豆腐，在腌漬的時候會用到青礬，而一些不良商家為了省錢往往會用工業青礬代替食用青礬，這些工業青礬在生產時會混有很多重金屬，食用后會導致腹痛、惡心、嘔吐，甚至肺積水、休克等中毒癥狀。
更有甚者還用國家不允許添加的硫化鈉代替青礬進行染色、入味，這都嚴重威脅到了消費者的健康。
而發酵型臭豆腐雖然不用青礬，但在接種微生物發酵的時候，如果消毒措施、密封措施做得不好，就容易引入有毒細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。它們在被人體食用后同樣會引起疾病。
即使生產沒問題了，銷售又可能是個隱患，很多油炸臭豆腐都喜歡開在學校、小區門口，緊臨馬路，一方面，空氣中的臟東西會污染到食物，另一方面，長時間不換的油有可能在氧化之后變為致癌物質。
所以，也不能多吃，偶爾嘗嘗鮮還行。