陳凡笑道。
他領著幾人，走到被冷凍的鯔魚旁邊。
從中挑選出雌性的鯔魚，就不說了，畢竟都生活在海邊。
接下來，就是正兒八經的制作工序。
將鯔魚開腸破肚，取出卵巢，用清水清洗。
等清洗好之后，用硬幣或者湯勺，將微血管里面的血液，順次擠到干血管里面，如果血液很難用硬幣壓出來的時候，可以用牙簽將血管刺破。
“大家注意，這一步是十分關鍵的一步，如果血液沒有全部擠出來的話，制作出來的烏魚子會變黑，十分影響賣相，價格，也不會高太多。”
陳凡一邊演示一邊說道。
大伙兒相視一眼，臉色都慎重無比。
“小凡，你放心，到時候我們肯定處理好。”
“對！”
“呵呵呵，大家別緊張，其實稍微注意就行。”
陳凡笑了笑，繼續講解接下來的步驟。
等到血液處理干凈之后，就需要用到食鹽了。
以食鹽均勻撒在卵巢上，撒鹽量為卵巢重量的百分之十到百分之十五，之所以這么精確，也是有講究的，過多地話會造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。
撒鹽后將卵巢有血管的一面朝上，使食鹽容易滲入各部位，并平鋪在木板上，于其上加一層平板，如此重疊數層。
同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。
鹽漬時間約4～5小時。
四到五個小時之后，將鹽漬后的卵巢浸于清水中，洗去殘鹽，并以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。
脫鹽約需數小時，但需妥為斟酌，太久會使烏魚子表面生水泡，太短則制品太咸。
將脫鹽后的烏魚子滴干，平鋪于清潔干燥的木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，重疊3～5層，整形。
到這里，就剩下最后一步了，曬干。
加壓后的烏魚子，第二天以軟濕布拭去表層污物，再鋪于鋪有干凈紗布木板上，進行日曬干燥，但應避免強烈日光照射，且需常翻轉之，使日曬均勻。
每日早上曬約3小時后即移入室內陰干，日落前再曬3小時，日落后，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板鋪置重疊，最上層并置木板，上負適當重石或磚塊重壓整形。
干燥時如卵巢內含白色空泡，應以細針刺破，并以干凈紗布壓出空氣。經3～5日干燥后即可制成。
為增加制品光澤，第三日干燥日落時，可以用少許食用油拭擦卵巢表面。
“基本上是這么多內容，確實有些多，但是大家不要擔心，這幾天，我都會在這里，有什么不懂得，可以及時來問我。”
“而且，”陳凡微微一笑，“這個工作確實難度比較大，所以工資再加一百元好了。”
“！！！”
一聽這話，眾人深深皺起的眉頭，立刻舒展開來。
再加一百元，那就是三百元一天啊？
比自家男人在外面掙的錢還多了！
“哎呀，小凡，你太客氣了，我們這不是沒做過嗎？你放心，你說的，我們都會注意，保證讓你滿意！”
“對，一定讓你滿意的。”
“呵呵，行，那大家先做第一步。”
“好！”
眾人只覺得干勁滿滿。
挑選出雌性鯔魚，取出卵巢。
別說是她們這些就生活在海邊的人，哪怕是內陸的家庭婦女，那也是再簡單不過的事情了。
“小凡啊？”
劉嬸操作完一條鯔魚，忽然想起一件事，問道：“這么一來的話，這魚是不是賣不出去了？”
一說，大家才反應過來。
是啊，魚都被弄成這樣了，哪個心大的還敢買啊？雖說也沒啥問題其實。