就算要把方以智當成免費苦力，也還是要先把他喂飽的，不能讓他餓著肚子去干活。
接下來，伊凡得給自己和董小宛還有方以智做點吃的了。
做什么呢？
松鼠魚？
這個可以做一條，但還不夠。
水晶蝦餃？
這個可以來一盤，主要是給方以智嘗嘗鮮。
既然要做蝦餃，那可以順帶來一盤蝦頭蒸豆腐。
還是不夠，他們三人再加上小翠，就是四人。
那就再來一盤清蒸桂魚，再加一份青菜。
伊凡準備著手他的全魚宴試制了。
在魚的各種吃法里面，清蒸是少不了的。
而且，按照粵菜的觀念，清蒸是最能保持魚的鮮嫩和原汁原味的做法。
對于清蒸魚的做法，伊凡根本就不陌生，那可是粵海的家常菜之一，很多客人到了必點。
不過伊凡打算將做法稍稍改良。
具體的做法，他已經有明確的想法，也有相應的知識儲備。
“小宛，你準備點蝦餃。”
“小翠，準備豆腐。”
伊凡先開始吩咐起來。
在中午要吃的幾個菜中，因為董小宛她們早上又做了包子和餃子，因此蝦滑和蝦頭汁是現成的，中午幾人吃的分量無需再去折騰。
而松鼠魚也是現成的，伊凡只需后續加工一下就可以。
唯一要從頭到尾動手做的就是清蒸魚。
這活伊凡準備自己親自動手。
他又開始咔咔咔地殺魚。
當然，魚還是得先放血。
那種拍頭、剁腦的粗暴做法，已經滿足不了伊凡在美食上追求完美的要求。
和松鼠魚的做法不同的是，做清蒸魚是無需剁頭剔骨的，在把魚殺完去鱗去腮去內臟之后，只需在魚身上劃上幾刀，讓其均勻受熱和便于入味即可。
不過有一件事是同樣必須做的，那就是腌魚。
當然，清蒸魚的腌法和松鼠魚的腌法又完全不一樣。
清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，一定要在30分鐘內做熟，否則的話，魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。
桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥·美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。
這一點，和松鼠魚腌制的重鹽殺菌是很大區別的。
還有，清蒸魚的腌制，一定得加料酒和醋。
這是為了去除魚的腥味。
對于做清蒸魚來說，去腥味非常重要。
魚如果是紅燒、煎炸，會在烹飪過程中加入大量能去腥的調味料，因此在腌制過程中，對去腥沒那么講究。
但清蒸魚不同。
清蒸魚講究的是原汁原味，很少用到過多的調味料，就算用，也只是少量，因此去腥過程必須在蒸之前下工夫，否則的話，蒸出來的魚因為腥味太重難以下口。
伊凡殺魚時之所以要先放血，也是這個道理。
只不過，這次伊凡準備改良清蒸魚的常見腌法。
對于清蒸魚來說，因為要講究魚的原汁原味，所以腌制料中通常只加鹽、料酒和醋，其中鹽是用來入味并保持魚的質感的，料酒和醋的作用則主要是去腥，以及讓魚肉更鮮嫩。
伊凡要改良的，就是用白葡萄酒來取代料酒。
在大部分的酒類中，葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大·肉，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。
因此，葡萄酒和魚類搭配來吃是上佳選擇，白葡萄酒更是絕配。
伊凡現在就準備用白葡萄酒來腌魚。