文藝表演過后，到了現場做豆腐的環節。
主辦方請來了淮城當地很出名的老師傅，現場為大家演示了豆腐的制作過程。
當然，豆腐制作中作為費時磨豆的過程，也只是象征性的進行演示，剩下的大部分時間里。
但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前，會對室內的溫度進行測量，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風，以及周圍的一些濕度等問題。
在陳師傅的家里時，馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西。
如今現場看到老師傅憑借經驗去進行了一些判斷。
馮識辛頓時感到非常的驚奇。
在進行了一番判斷過后，老師傅才開始進行點豆腐的環節。
按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽鹵、石膏、葡萄糖內酯，三種凝固劑進行了點豆腐。
而在點之前，老師傅還專門說了一下。
“實際上，傳統手藝里，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當地大多是用石膏點，鹽鹵我倒是也用過，現在的那個內酯，我們傳統豆腐作坊里其實比較少用。”
主持人聽了問：“老師傅，您的意思是，通常一家傳統豆腐坊，只會用一種點豆腐？”
老師傅點頭：“對，一般都是只會用一種，因為大家都是憑著多年經驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉。”
沈立生也開口說：“老哥說的沒有錯，老作坊都是只用一種，而且淮城確實更多都是用石膏，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯，是因為更加方便，而且也相對要簡單許多。”
在幾個人說話間，馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆漿的盆。
很明顯，老人在隨時隨地注意豆漿的溫度。
點豆腐還有一個關鍵，也就是在于豆漿的溫度上。
似乎覺得溫度合適了，老師傅對主持人說：“好了，我們開始吧。”
主持人本來還想再說兩句，但被沈立生阻止了。
“老哥，你開始吧。”
沈立生開口，主持人自然是只能退到一邊，讓現場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。
接下來，老師傅用一只半邊葫蘆制成的木瓢輕輕攪動豆漿。
既不是順時針也不是逆時針，而是將木瓢探到盆底，會來來回回以一種數字“8”的形式攪動，并且畫“8”的過程非常慢。
馮識辛看得很認真，看出老師傅的手法確實很獨特，跟陳師傅倒是很像。
既要讓底下的豆漿被攪動，同時又不能讓表面泛起的波紋太大。
在幾乎豆漿被完全攪動之后，老師傅將準備好的鹽鹵倒入其中。
第一次倒入，他依舊是保持勻速在盆子里畫“8”。
在第一次倒入差不多融合，接著又倒入第二次，依然是勻速在豆漿里畫著“8”。
鹽鹵一共是分成三次加入，最后一次加入后，攪動力道也是明顯放慢。
慢慢讓幾乎一盆豆漿都均勻與鹽鹵進行了混合。
完成之后，老師傅用一個蓋子把大盆蓋上。
看到老師傅完成一盆，沈甘怡湊到馮識辛旁邊問：“小辛辛，你看明白了嗎？你覺得你能學會嗎？”