緊接著父親說：“你怎么回事？那么快，你趕著去干什么？今天不是說了，讓你切豆芽絲的嗎？你自己看看，你都給切成了什么？心浮氣躁的。”
聽到父親的話，馮識辛也是趕緊放慢了速度。
通常切絲的這個絲分為：豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲。
不同的絲，在切絲之前片的過程中，就需要給確定下來。
真正刀工的功夫往往不在切絲上，而在于片上。
需要片出多厚，必須要成竹在胸，每次下刀都需要一氣呵成的穩當。
若是不能夠很穩，片的厚薄不均，那也就不必后面的切絲了。
豆芽絲，顧名思義便是要讓絲如同豆芽粗細。
所以在切片的時候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。
這里切片的時候，不能如同切絲那樣快，而是要一刀一刀去片，才能夠保證每一片厚薄的均勻。
所以切絲時會如同跑馬般迅速。
但是之前切片和片片的階段，必須要如同點將般慢和穩。
在聽到父親說話，馮識辛首先把之前切的絲從菜墩上抄掉，放進旁邊的盆子里面去。
接著用刀將菜墩進行刮鏟，最后還要用抹布把刀和菜墩都擦干凈。
這個“切、抄、鏟、抹”也是一個廚子的基本功。
唯有如此，才能夠保證案板菜刀的干凈利落。
接著，馮識辛拿出一個新的白蘿卜，先是迅速用刮皮刀給刮皮。
然后按著白蘿卜在案板上，迅速對白蘿卜切成一段一段。
拿過一段按在菜墩上，手起刀落進行切片。
第一刀的部分通常不要，從第二刀開始，無論切下的片粗細，厚薄上馮識辛都能夠做到基本相同。
切到過半，因為白蘿卜是圓柱形，這種時候可能會有立不穩的情況。
但是這種時候必須要按穩，依舊要保持白蘿卜立住。
這個時候，真正考驗廚師能力的地方便來了。
要保證按住半邊的蘿卜，同時還要繼續保證切片厚薄均勻。
絕對不能去追求速度，而是一定要拿穩白蘿卜和刀，一刀一刀的去切。
切完，馮識辛將一片一片白蘿卜用刀身推倒。
剛好是一片挨著一片如多米羅骨牌般倒下。
接著他依舊是需要按住蘿卜片，認真判斷好切絲的粗細后，下一刻刀如同跑馬般迅速將絲順暢切出來。
剛剛切完，馮識辛一抬頭，發現自己父親不知什么時候站在身邊。
“哇，老爸，你不要嚇我好吧。”
馮遠帆沒有理會兒子的大驚小怪，反倒是看了看案板上的絲，從中隨便挑出來幾根，進行了一番對比后，倒還算是滿意點了點頭。
看到父親點頭，馮識辛頓時有點小得意：“怎么樣？你兒子切得很棒吧？”
馮遠帆說：“切土豆絲，待會中午土豆絲消耗會大點。”
說完這話，父親沒有再多說什么，便回去忙碌。
馮識辛看父親背影，無聲嘆了口氣，伸手抓起旁邊盆子里泡在水中的土豆來，接著繼續切絲。