“既然你覺得可行的話，那我們試試看！”
見到江夏堅持，及川老頭也點頭同意了江夏的提議，畢竟，在料理的方面，江夏要比他高出一大截，而且，如果真的解決了這個問題，他這一次的研究，也算是徹底成功了！
到時候，他及川的名字，也許就能夠和陶大媽并列，成為世界前二的調味品制作人！
第一的話，這輩子應該是沒什么希望了，唉，這就是華夏人說的，既生陶，何生川吧！
燙辣椒，如果喜歡吃泡椒雞爪的人，又稍微了解一點白辣椒的制作工藝，就應該知道這一種技巧。
新鮮的青辣椒被采摘過來，清洗去蒂，用燒的滾燙的開水一燙，然后撈出放到太陽下暴曬，辣椒就會變成白色，也就是白辣椒。
燙是其中最為關鍵的一步，燙的過程，直接決定了最后白辣椒的風味，想要味道濃郁，燙的次數就要少，想要味道稍淡，就要多燙幾次。
但是，每次燙的時間不能過長，否則辣椒就會變軟，這個時候放到太陽下曬，出來的成品就會褶皺，口感不好。
江夏并不準備制作白辣椒，但是他要利用這種手段，把原本青辣椒的那種苦澀和辣味減弱，使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因為試驗的次數太多，庫房的新鮮青辣椒都已經用完，所以，老頭又臨時跑去他后面的農地里面采了一波。
還好是秋天，辣椒在自然耕種模式下，是春種秋收的作物，這個時節，正好是辣椒豐收的季節。
“江夏小子，搞完這一波，我也沒有貨了，再想試驗，就得去收購了，估計要等幾天，你有把握一次成嗎？”
及川老頭提著一籃子青辣椒進來，有些緊張地問到。
他雖然種了不少用于調味品的農作物，但是，青辣椒的耕種面積并不算多，而且，加上他之前用了太多。
所以，他把剩下的全部采摘一空，也只搞到了這么一小籃子的辣椒。
這個小鎮并不是以農作維持的小鎮，主要是輕手工業的模式，也就是做小手工藝品的人聚集的鎮子。
鎮上的農戶，還真就只有及川這一家。
所以如果想要采購的話，還需要跑到很遠距離之外的農莊，來來回回，估計要等兩天，對于就差一步成功的人來說，這兩天的等待時間簡直就是折磨。
就好像學生等期末考試成績時候的那種心態。
“放心，應該是可以的，反正現在不試試燙的方法的話，你也沒有其他的辦法了吧。”
江夏對及川老頭說到。
“確實，那就交給你了。”
及川把一籃子辣椒遞給江夏，籃子里的辣椒已經清洗趕緊，去掉了辣椒蒂，保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得點了點頭，看來及川老頭也不是完全不懂料理，去蒂不去帽，這樣才能保證在燙辣椒的時候，水不會倒灌進去。
倒灌進去的話，內部的氣體會被開水擠壓出來，從而內外壓力達到一致，這樣，反而失去了燙淡辣味的功效！
江夏深吸一口氣，神情變得前所未有的凝重，他雖然料理技巧高超，但是這一次，他要把握的是味道轉變到火候。
也就是說，他要根據剛剛嘗到的調味品里面的味道，反推出需要達到的濃度，從而反推出燙的時間和次數。