整鴨脫骨并不是什么很神秘的技巧，但是難度并不小。在處理食材的考試題目中，也算是較難的一種。
當然，這是考試，是選拔。不管是刀工、火候還是食材處理，都是有難度的。也不會太難，反正就維持在一個范圍，讓這些考生覺得難，但又能夠做到。
鄭銘的運氣不算太好。
整鴨脫骨要做到除切口處外，其余皮不破。一次完美的整鴨脫骨，要做到不見皮損，不漏氣不漏水。
這個難度是相當大的，極其考驗一個人的耐心和細心。
做這個的時候，心要靜，手要穩。半點不能著急，一著急就要出錯，一出錯皮就會破損。
加上的時間限制，讓這個難度再次加大。
這本來就是慢工出細活的活計，現在要在二十分鐘之內完成，難度可想而知。
整鴨脫骨需要用到的廚具并不多，一把剪刀就完全足夠了。剪刀用來剪斷筋膜，其余地方則是依靠手法將骨肉進行分離。
鄭銘全神貫注，不敢有絲毫放松，他需要在保持水準的情況下，抓緊時間。
其它場地的情況也差不多，這個考試難度不低，特別是二十分鐘的時間限制，讓很多人心里都有了緊迫感。
食材只有一份，也就是說機會只有一次。如果出了差錯，就沒有再來一次的機會。
這導致每個考生的心理壓力極大。
忽然。
“我不考了！我不考了！嗚嗚～”
教室里有考生直接哭了出來，原來是他處理食材的時候，出了差錯，導致心態爆炸。
“禁止喧嘩！”
講臺上的老師呵斥道。
同時，他速度極快的上前，把那崩潰的考生一手提起來，走出了教室。
哭聲越來越小。
這突如其來的變化，讓所有人不約而同的停下手里的動作。
鄭銘看著那考生，心里不免有些戚戚然。
他自己的壓力都極大，進來考試之前，他心里更是緊張不已。可真正開始考試的時候，鄭銘反而不緊張了。
兩世為人，鄭銘的抗壓能力比同齡人強許多。
不一會兒，老師走了回來。
“繼續考試，禁止喧嘩！”
說完，他便回到講臺上去，一副什么都不管的模樣。
鄭銘深吸一口氣，繼續手里的動作。
時間緊迫，他不能分心太多。
…………
此刻，在天蓉廚師學院一棟樓的頂層。
這是一間會議室，裝修豪華，坐著十個學生。
他們正在開會。
“尚學理，今年你負責的招生考試，復試的題目你打算設置什么？”
尚學理微笑著說到：“這個我有個想法，不如大家幫我參考參考？”
“說來聽聽。”
尚學理笑著說出他的想法，頓時間，會議室落針可聞。
良久之后，才有人開口道：“這個想法倒是可以，能夠在極大程度上考驗天賦。只不過用上那個，會不會太難了些？”
尚學理微笑著說：“也不是所有，抽簽看運氣，畢竟做我們這一行，運氣也很重要。”
“尚學理說的不錯，抽到的就是運氣不好。通不過也就通不過，怪不得誰。”坐在首位上的男子開口說到。
“既然首席都已經同意，那我們也沒什么好說的。”
“沒錯，首席同意就行。”
尚學理微笑的看著這一切，首席此刻沉聲道：“尚學理，我聽說初試你把難度提高了？”
尚學理笑道：“首席放心，只是加了幾道稍微困難一些的題目進去，大體上和往年是差不多的。”