蒜泥白肉其實是一道非常簡單的料理。
簡單到就算完全不會烹飪的人都能完成。
但他同時又是一道非常難的料理。
因為大部分人的刀功，并沒有辦法做出標準的蒜泥白肉。
李瀟將裝著蒜泥白肉的盤子拖起，展示在攝像頭前面。
這一片蒜泥白又切得極薄。
很輕易地就能透過白肉中間的幾乎透明的肥肉，看到盤子上面的青花紋路。
“刀功非常的利落。”
“這么大的一片肉，沒有一絲的斷口。”
說著他將盤子舉起，攝像頭對準白肉的邊緣。
“你們看每一寸厚度，都是一模一樣的。”
“要切得薄其實不難，但每一寸切得都一樣薄，難度就非常高了。”
“這就好比考試做題，想要做對某一道，或者某幾道題目確實很容易。”
“但要全部做對，那難度就不是高了一倍兩倍那么簡單了。”
李瀟把鼻子稍微湊近白肉。
白肉中沒有一絲的腥味和騷味。
只有一股淡淡的豬肉香氣，少許料酒的酒香，以及一股濃郁的香料味。
白肉用的是大漢國傳統的黑豬，雖然生長周期很長，但豬肉的質地很結實。
這里不但用了價格更貴的黑豬。
選的還是黑豬上最貴的位置。
十層五花肉。
5層肥肉和5層瘦肉，一層一層地疊在一起。
這頭黑豬偏肥，能很清晰地，從瘦肉的位置看到雪花狀的紋路。
這樣的食材，一頭三四百斤的肥豬，最多也就只有兩三斤。
光是這食材，普通人想買都沒辦法買得到。
李莊白肉有兩種做法。
一種是，切好之后直接在白肉上澆上料汁。
另一種則是，切好了白肉，讓客人自己蘸料汁。
后一種更加正宗，而前一種則更加普遍。
這主要原因是，澆上了料汁之后可以掩蓋白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉質一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或許是，只是單純是肉切得太厚了。
但是一個能切品相極好的蒜泥白肉的廚師。
和一個勉強能切出減版蒜泥白肉的廚師的價錢，實在差得太多。
在劣幣驅逐良幣的情況下，大部分店家只會選擇后者。
而李瀟眼前的這份蒜泥白肉，當然是正宗的沒有提前蘸醬的版本。
李瀟開口解釋蒜泥白肉的吃法：
“李莊白肉講究兩不沾，分別是不沾碟子，以及不沾筷子。”
“之所以有這樣的講究原因是如果沒有這兩個不沾，食客就很難優雅地把那么大一片肉，吃進嘴里。”
“現在就讓我演示一下，這蒜泥白肉到底該怎么去吃。”
李瀟用筷子輕輕夾起蒜泥白肉的其中一邊。
筷子用力甩幾下，食指寬，比手掌還長的白肉，就被輕松地卷在筷子上。
“這是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就沒辦法干爽被卷起來。”
“要是白肉粘在碟子上，薄如蟬翼的白肉就會被撕裂。”
“碎裂開來的白肉，就不能再稱為李莊白肉了。”
說著他將卷好的白肉，浸入旁邊的蒜蓉料汁中。
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