還沒靠近李瀟就能聞到一股濃郁的紫蘇味道，紫蘇的味道很濃郁，而且香味很獨特，喜歡的人會相當喜歡，不喜歡的人會覺得這味道很嗆鼻。
李瀟算是那種比較喜歡的紫蘇葉的，他甚至能吃下大半碟紫蘇葉子。
他稍微觀察了一下眼前的這一點，紫蘇小龍蝦指數呈現了兩種狀態。
他稍微思考了一下就明白，為什么會發生這樣的事情。
兩種紫蘇分別經過，兩種制作。
其中一種紫蘇在清洗后，裹上雞蛋糊，用6成熱的油溫高溫炸制讓紫蘇變得酥脆，等雞蛋糊變成金黃色，就可以把紫蘇撈起來。
另外一種紫蘇則是在即將起鍋的時候再放入，做法可以說相當特別。
起碼李瀟就沒有吃過面糊包裹的炸紫蘇，因為在他的認知中，紫蘇通常只會作為香料和配料出現。
李瀟并沒有先去夾起小龍蝦，而是夾起一塊沾滿著醬汁的炸紫蘇。
酥炸紫蘇應該也是最后放入的，因為李瀟能清晰地感覺到紫蘇外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。
醬汁中紫蘇的味道同樣很濃郁，雖然新鮮的紫蘇是在最后才放入鍋中，但是由于它的香味太過濃郁，導致的結果就是醬汁里面全是紫蘇的味道。
牙齒輕輕咬開金黃的面糊面糊酥脆可口，不過略有點油膩的感覺，里面的油脂并沒有全部排出。
不過油脂的味道很干凈，看來是干凈的植物油，而不是已經重復使用過很多天的老油，而且里面蘊含的油脂并不算很多。
李瀟把嘴里的食物咽下
“這片炸紫蘇的口感相當的獨特，我從來都不知道紫蘇還能這樣制作，面糊很酥脆，沾上醬汁后味道還是相當不錯的。”
“不過這并不適合大部分人去嘗試，因為它的味道很濃烈，即便是一些人接受紫蘇作為調味的朋友，可能也沒辦法這樣直接吃。”
“另外，對方對于油溫的掌握還不熟練，又或是對方僅僅只是復炸了兩次，并沒有復炸三次。”
“復炸適用于清炸或掛糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。”
“初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至于外煳里生，這一步不但可以定型，還能讓食物的內部熟透。”
“原料經過油溫不高，短時間初炸后，即撈出；然后升高油溫，進行復炸。”
“由于高溫熱油的作用，復炸能減少菜肴本身的含油量，在這一段復炸的期間，面糊或者食物里面吸收的油脂就會慢慢排出，讓食物的油膩感大大減少。”
“在第一次復炸后，撈起食物，等待食物表面的溫度下降，再次進行第二次復炸，讓菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、里軟嫩的效果。”