祭祀結束，開始釀酒。
在李昭的指揮下，伙計們把已經發酵好的原材料搬了出來，放入蒸籠底部的大鐵鍋中，不是大米、小麥之類的細糧，而是價格更加低廉的高粱米，以及少量的麥麩子、米糠之類。
加好了水，點燃灶臺，在熊熊烈焰的加熱下、糧食中發酵出的酒氣開始向上升騰了……
蒸籠上面有一口天鍋，里面注滿了冷水，還有一名伙計不斷攪拌、以調均勻水溫，而在天鍋的底下，還有一個精鐵打制的承露盤。
升騰的酒氣遇到了天鍋，立刻凝結成了水露、而后滴落在了承露盤上，積聚到了一定的數量，再順著出酒管流淌了出來，落入早就準備好的木桶中，晶瑩剔透、酒香撲鼻！
“快看啊，出酒了。”
“水舀子呢，讓老夫嘗一嘗這新釀的酒水。”
……
兩名頭發花白的釀酒師傅，一直守在酒桶旁邊，看到酒水質地如此之好，不禁心花怒放，就要舀出一些來品嘗，卻被李昭給阻攔住了。
最先流出來的是酒頭，基本上在七十度左右，聞起來酒香撲鼻，卻是不能喝的。
因為酒頭中含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸等雜質，味道辛辣不說，長期飲用的話，還會對人體視覺產生一定的傷害，甚至是雙目失明；好在酒頭的比例很少，只有百分之一左右。
接完酒頭之后，李昭讓伙計們換了一個大木桶，接流出來的中段酒，這才是精華部分，舀了一些仔細品嘗，大概四十幾度，酒味純正、醇厚綿香，讓人回味無窮。
“真是好酒啊，老夫活了六十多歲，還從未喝過這樣的好酒，今日得飲佳釀，真是死也甘心了。”
“與這樣的美酒相比，咱們以前喝的那就是水了，咱們公子爺真乃是神人也！”
……
釀酒師傅、伙計們一擁而上，爭先品嘗釀制出來的新酒，而后就集體炸鍋了，贊不絕口者有之，仰天大笑者有之，頓足捶胸、涕淚橫流者亦有之！
有幾個伙計多喝了幾舀子，竟然醉意上涌、差一點栽在地上。
常年在釀酒作坊工作的人，酒量一般都不會太差的，可他們平時喝的都是十幾度的發酵酒，如今換成了四十多度的蒸餾酒，難免有一點不適應，醉倒也在常理之中了。
“小國公，您也嘗嘗這酒怎么樣！”
“嗯！”
崔宗之不僅嗜酒如命，更是有名的酒國高手，喝過的美酒不計其數，就連皇封御酒都品嘗過，酒好不好，他最有發言權了。
接過一碗蒸餾酒，崔宗之看了看色澤、又聞了聞味道，目光瞬間的明亮了起來，細細的品了一小口，隨即一飲而盡……什么話也沒說，只是高高的伸出一只大拇指。
這種無聲的稱贊，更勝千言萬語啊！
另一邊，李昭不斷品嘗流出來的酒水，感覺度數下降之后，又讓伙計們換了個木桶，之后都是酒尾了，同樣含有雜質，味雜、苦澀、酒體渾濁，不適宜飲用的！
當然了，酒頭、酒味不會浪費掉，反復過濾之后，再用水稀釋至15度左右，倒入下一鍋中復蒸，可以增加新酒的味道。
還有蒸鍋里的原材料，也不會輕易扔掉的，而是揚場、冷卻、松散開之后，加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻之后，再重新入窖發酵，五天后取出繼續蒸酒，為第二鍋，之后還有第三鍋。
總體來說，一千斤原材料，經過三次使用，可以得到五百斤左右的蒸餾酒，出酒率比發酵法多多了，剩下的酒糟還可以喂養牲畜，一點也不浪費。
美酒釀制出來了，取個什么名字呢？
大家伙集思廣益之下，倒是想出了幾個好名字：