袁老搖頭：“人滿則殆、月滿則虧，又何必追求滿分？而且滿分的油爆雙脆怕是早就不存在于這個世界上了。”
“呵呵，那可不一定啊，或許這滿分的油爆雙脆今天就要出世了呢？”
周文強笑笑，輕輕挽起袖子道：“南師傅，麻煩借你的菜刀一用。”
這個人可真是狂啊，南易和袁老對望一眼，都是微微皺眉，然后望向了站在砧板前的周文強。
吹得這么響，那就先看看你會不會‘留底’吧。
為了能夠入味、讓火候更易控制，在做這道油爆雙脆前，豬肚和雞胗是要用麻布花刀‘開窗’的，而且講究刀刀入底，卻不許斬斷，這就叫做留底，否則就會變成油爆雙雜。
一般的廚師為了方便掌控，多半都是盡可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上卻要遜色不少。
油爆雙脆最重要的是什么？當然是個脆字了，周文強選擇的是留厚底。
行家一出手，就知有沒有。
周文強站在砧板前，右手輕輕一動，菜刀頓時化作白虹飛起。
好刀法！
站在一旁觀看的袁老和南易幾乎忘記了這是斗菜比試，不覺看的是眉飛色舞！
雞胗分片，取內層最脆部分，留用；豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。
初步處理過后，周文強手中刀光飛舞，竟無半分凝滯，麻布花刀在他手中真的玩出了花兒來。
尋常廚師用這種刀法時，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法輔助，周文強卻還是像切土豆絲一樣的輕松寫意，刀光卷動間，一份油爆雙脆的主材料已經被他迅速整理了出來。
“南易這次真是遇到對手了啊？”
袁老看看周文強，又看看南易，不覺露出笑容。
真是好刀法啊！麻布花刀每個廚師都會，可真正能控制好的卻沒有幾個人。
用刀過密，則食材會失去張力，爐上大師傅就是會補天的女媧娘娘也得抓瞎。
用刀過疏，不僅賣相會很難看，也不方便入味、控制火候。最后做出來的菜肯定要打折扣。
周文強的刀功明顯比南易高了一個層次，運刀速度之快、之準，簡直不像是普通人類能夠達到的程度。
砧板上的功夫如此完美，做出的菜又該是何等美味？
袁老暗暗吞下口水......