又過了幾日，張三郎獨個兒來“時鮮”用晚膳，看廳堂里既無令他討厭的酸腐文人氣，又無觥籌交錯酒局間的應酬——都是安安靜靜吃飯說事的桌席。
張三郎背著手，如主官檢閱視察般，滿意地點點頭，“很好，這才是一家能干百年的好食肆的做派——想應酬吃酒的去留仙居就行，想舉杯邀明月的去曉覺寺罷！留在這兒吃飯，都是牛嚼牡丹，浪費您的菜！”
含釧：...
這純屬是站著說話不腰疼的。
她要是干得不好，也能回家繼承英國公府——她也挑客人！
頭一條就是，徐慨與狗男人免進！
心里頭腹誹，面上倒是沒顯，含釧都用不著給張三郎介紹菜式，大喇喇地甩了句，“今兒個豬肘子新鮮，給您整一個？”
張三郎擺擺手，“您自個兒定”，便岔著腿等飯吃。
肘子難做。
一是豚肉本就下賤，不彰身份，達官貴人便不太愛吃；二來呢，肘子又屬豚肉里下賤的部位，集市里除開下水和豬腦，便屬肘子肉賣得最便宜；三則肘子皮厚肥油多，處理不好便膩味。
北京城里的百味齋是老字號了，比前頭的留仙居檔次都高，滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子，其余的都不太敢隨意嘗試，害怕砸了招牌。
含釧倒是不怕的。
張三郎本就是她的試菜人。
出的第一道菜，都給張三郎吃。
他若吃得好，含釧便有信心推上餐桌。
豬肘只選了臨近大腿根的那個部位，月桂葉、八角、香奈、茴香、干辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜，再用牙簽在豬肘扎出小洞，抹上鹽與白醋，送入掛爐烤制。
今兒個，含釧就送了一只肘子在掛爐里煨著，用鐵叉將熟透的豬肘拖出來時，香味不加掩飾地撲鼻而來。
含釧細看了看豬皮，豬皮被烤得焦黃泛白，用鐵叉戳了戳，只覺脆脆的卻又充滿韌勁。
含釧端著鐵盤出去，當著張三郎的面兒，用刀將豬肘割成小塊，刀刃劃過脆香豬皮的聲音“咔擦咔擦”。
張三郎默默地咽了口口水，送入口中，皮脆肉香，外皮香得快要咬到自個兒嘴唇了！
含釧放了一小碗褐黃色的豆醬，一碟切得薄薄的蒜片兒和大小勻稱的青辣椒顆粒，再拿了一盆洗凈的菘菜嫩葉。
含釧先夾了一塊兒連皮帶肉的豬肘子放在菘菜葉里，在上面放了兩片蒜和一顆不辣只香的青辣椒，再用筷子挑了花生粒大小的豆醬放在蒜片上，將菘菜葉子折成一個一口能吃的菜包放在張三郎跟前，作了個“請用”的手勢。
張三郎筷子都沒用，手拿著就塞進了嘴里。
一入口，張三郎的天空，星星都亮了。
這究竟是什么神仙肘子肉？
肘子皮酥脆有味，豬肉軟嫩多汁，兩種口味在蒜片、辣椒和菘菜或辣或香或甜的刺激下，凸顯得更為明確，也更加耐吃。
沒有什么比大口吃肉快樂。
沒有什么比大口吃肉后，還一點也不膩味更快樂了！
張三郎快哭了。
是真的快哭了。
他愿意在“時鮮”旁邊住下！
真的！