這么年輕竟然就可以達到這個高度，若非天賦異稟絕無可能。
就連常爺自己沉浸廚道一生，也不過是才剛剛半只腳踏進這道門檻而已，按照年齡看，常老基本上已經絕了更進一步的打算，可是對葉秋葉來說，正可謂是前途無可限量啊。
常爺愛才之心頓生，剛才那一絲爭強好勝之心早已是煙消云散。
不過，眼前這道菜還是要用心做好，不能讓這小子看扁了自己。
怎么說這也算是月圓之夜紫禁之巔，有這么多同行看著，不拿出點真本事出來怎么能行。
葉秋葉過油很快，鍋里的開背基圍蝦剛剛成型他就已經下漏勺將蝦全都打了出來，不過卻沒有關火，漏勺放到油甕上漏油，隨手抓起早已備好的蔥段姜片花椒粒投進熱油中貌似要熬制料油。
還守在臺前的趙大海和陳樵兩個都微微皺了一下眉，不太明白葉秋葉這一步操作是何目的。
不明白就問，趙大海可不像陳樵一樣只看不說。
“小子，你現在熬料油干嘛？”
葉秋葉笑笑說道：“等會兒還要二次過油，現在下這些料一是為了給油增香，一是為了給油降溫，等會兒二次過油的時候油中的料香會進入到蝦里面。”
有些師傅圖省事兒，做椒鹽蝦的時候只過一遍油直接炸至酥脆，卻不知這樣炸出來的蝦蝦肉會變老變干，吃起來會大大影響口感。
當然精細一些的廚師都會過兩遍油的，趙大海做這道菜的時候同樣也是過兩遍油，但是他不會在中間這個間隙向油鍋中投這么多料給鍋里的油增香。
油溫又慢慢升了起來，葉秋葉打出投進去的那些料頭，把已經基本回涼的開背基圍蝦再次放入油鍋炸制，這一次直至蝦殼焦酥他才關火把蝦打出來，漏干凈油之后直接裝到了盤里，每盤八個一共八盤，一個不多一個不少。
葉秋葉端起石杵用料勺舀起石杵中已經搗好的椒鹽均勻的灑在每一盤蝦上，最終又是一把小蔥花向上一撒作為增香和點綴。
他這個做法又跟大多數大廚做椒鹽蝦的手法不同了，大多數大廚做椒鹽蝦出鍋前是要把蝦和椒鹽等配料一起放在鍋里翻炒一下的，這樣做出來的椒鹽蝦椒鹽會更加入味，有些重口味的地區上這道菜的時候還會專門給客人再上一碟椒鹽，讓客人自行蘸食。
見到葉秋葉已經開始洗手，趙大海湊前看了一眼，忍不住罵了一句：“你小子怎么這么摳門，也不知道哥哥留個勺把先嘗一下。”
勺把是北方廚房俚語，是指裝盤之后還剩下的菜肴。
葉秋葉洗著手笑道：“今天晚上宴會廳里是76個客人，我這是80只蝦。”
趙大海無語的看了葉秋葉一眼：“你擺的這么整齊，不好意思下手啊。”
葉秋葉裝盤的時候還真沒刻意去擺，不過以他現在的控制能力，隨手裝盤也可以把盤里的菜肴擺出藝術造型來。
沒見每盤八只元寶形狀的基尾蝦全都是一至蝦頭向里蝦尾沖外么，一眼看去就是一個眾星拱月的造型。
陳樵哈哈一笑用肩膀擠開趙大海，伸手從盤子里捏起一只蝦笑道：“你不好意思下手我好意思的，站這兒看了這么半天，作為鐵粉當然要享受到比別人多吃一只的福利。”
看到陳樵咔嚓一口咬下去，趙大海登時就急眼了：“我去，我也沒說我不要啊，陳爺你不厚道。”
說著話趙大海也捏起一只咔嚓一口咬下蝦頭。
吃東西講究的人無論蝦怎么做都不會去吃蝦頭的，不過趙大海這人有個嗜好，就偏愛吃蝦頭。